Üniversiteler mutfakta ‘sıfır atık’ için yarıştı

Üniversiteler mutfakta ‘sıfır atık’ için yarıştı   Hakan Kaplan  2 Nisan 2026   Posted in Sağlık Yükseköğretim Kurulu, sürdürülebilirlik ve sıfır atık yaklaşımını yükseköğretim sisteminin öncelikleri arasında konumlandırırken üniversitelerde sıfır atık farkındalığını artırma yönünde çalışmalar yaygınlaşıyor. Kayseri Üniversitesi ev sahipliğinde gıda israfının önlenmesi, atıkların kaynağında ayrıştırılması ve çevre dostu üretim anlayışının yaygınlaşması konularında farkındalık oluşturmak amacıyla Sıfır Atık Yemek Yarışması düzenlendi. Türkiye genelinden yoğun katılımın sağlandığı organizasyon, gençler arasında “sıfır atık” yaklaşımının giderek daha fazla benimsendiğini ortaya koydu. Akademisyenler ve alan uzmanlarından oluşan jüri değerlendirmesi sonucunda Yozgat Bozok Üniversitesi, Toros Üniversitesi, İstanbul Esenyurt Üniversitesi, Ankara Medipol Üniversitesi, İstanbul Sağlık ve Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu, Biruni Üniversitesi, Gaziantep Üniversitesi, Özyeğin Üniversitesi ve Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi olmak üzere 9 üniversiteden yarışmacı finale kaldı. Final etabında yarışmacılar, yemeklerini uygulamalı olarak hazırlayarak jüriye sundu. Yarışmada birinciliği Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi öğrencisi Eren Çakmak kazandı. Kayseri Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Kurtuluş Karamustafa, yarışmanın sıfır atık farkındalığını artırmayı hedeflediğini belirterek, “Özellikle mutfakta atık olarak ortaya çıkan unsurların aslında değerlendirilebilir ürünler olduğunu vurgulamak istedik.” dedi. Öğrencilerin hazırladığı yemeklerin bilimsel literatüre kazandırılmasının önemine işaret eden Prof. Dr. Karamustafa, yarışmanın sürdürülebilirlik alanında örnek teşkil edeceğini vurguladı. SIFIR ATIK ‘MUTFAK FELSEFESİ’ OLARAK ELE ALINDI Yarışmanın birincisi Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi öğrencisi Eren Çakmak, sıfır atık yaklaşımını tabağına yansıttığını belirtti. Çakmak, balık kılçığı, sebze ve meyve kabukları ile bayat ekmeğe kadar atık olarak nitelendirilen pek çok malzemeyi yemeğinde değerlendirdiğini söyledi. Yarışmada ikinci olan Gaziantep Üniversitesi öğrencisi Mehmet Ali Yıldız, sıfır atık yaklaşımını yalnızca bir teknik değil, bir mutfak anlayışı olarak değerlendirdiklerini ifade etti. Üçüncü olan Özyeğin Üniversitesi öğrencisi Beşircan Çalışkan da hazırladığı tabakta atık malzemeleri değerlendirdiğini ifade ederek, “Soğan kabuklarını, et atıklarını, çemeni iki kere kullandım. Ayrıca pazının sapı ve peynir altı suyundan bir sos yaparak bir tabak hazırladım” dedi. Author: Hakan Kaplan